Открыть меню

Огурцы солёные в банке (для хранения в квартире)


Как хорошо, когда под руками есть хрустящие солёные огурцы. И в рассольник, и в азу, и в салат «Оливье». Да и просто с картошечкой похрумкать. Этот рецепт позволяет хранить солёные огурцы в условиях городской квартиры. И, заметьте, уксус в рецепте отсутствует, только натуральное квашение. 


Огурцы солёные в банке (для хранения в квартире)
Ингредиенты:
Огурцы — в 3-х литр. банку 1,5 — 2 кг (зависит от размера) 
Соль — на 3-х л. банку — 75 г 
Чеснок — 5-6 зубков 
Мука ржаная — 1 ч. л. на банку 3 л 
Специи — зонтики укропа, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец горошек, можно острый перец (количество специй по желанию, у меня, как городского жителя, не всегда под рукой бывают листики и я обхожусь семенами укропа (покупаю в аптеке:), лавровым листом, перцем и чесноком, огурцы всё равно вкусные)
30 время
готовки
10 количество
порций
сложность рецепта: 5

Способ приготовления:
Весь процесс состоит из двух этапов — проквашивание и стерилизация. 
Банки чисто вымыть, на дно насыпать муку, специи, сложить огурцы. В серединку тоже можно положить специи. Но у меня самый городской вариант. Огурцы не дачные, покупные, листиков нет, к сожалению(((. Меня это не остановило — знаю, что огурцы всё равно будут вкусные. 
Кончики огурцов я не срезаю, если хотите, можно срезать. 
В небольшом количестве чистой (у меня городской фильтрованной) воды, развести соль, в зависимости от объёма банки. 
На 1 литр объёма — 25 г соли. На 3 литра — 75 г. 
Долить холодной водой до верха. Прикрыть крышкой. Под каждую банку поставить мисочку или тарелку, на случай, если жидкость будет выливаться через край при брожении. 
Оставить в комнате на 3-7 дней. 
Зависит от температуры и желаемой кислотности. 
Мне 3-4 дня достаточно. Из-за добавления ржаной муки плесень у меня обычно отсутствует. Но если она образовалась, то снимите её. 
На фото просто пена, не плесень. Запах у рассола не должен быть тухлым. 
Огурцы в серединке ещё не проквасились, если вы их попробуете, то можете быть разочарованы. Не волнуйтесь. 
Окончательный вкус они приобретут после нескольких недель хранения. 
А сейчас нужно прекратить брожение. 
Для этого мы подвергнем огурцы троекратной заливке горячим рассолом. 
Итак, сливаем рассол из банок в кастрюлю и ставим нагреваться до кипения. Кипятим пару минут. Я сливаю сразу из нескольких банок в большую кастрюлю. 



Когда я готовлю много банок, то обычно докладываю огурцы, так как они чуть уменьшаются и становятся более податливыми. Это для того, чтобы они лежали в банках поплотнее. Одна банка может полностью уйти на докладывание. Но так получается компактнее. 
Закипевший рассол наливаем обратно в банку с огурцами, прикрываем стерилизованными крышками. Выдерживаем 15-20 мин. 
Сливаем воду и нагреваем её снова. Заливаем во второй раз. Снова оставляем на 15 мин. 
Некоторые хозяйки заливают всего по два раза, но я страхуюсь и делаю это трижды, чтоб наверняка. 
После третьей заливки рассолом закатываем банки, переворачиваем их и укрываем одеялом, например, для медленного охлаждения. 
Храним огурцы просто в квартире. 
Приятного аппетита!





+1
0
29 авг


Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код:
Популярные рецепты
Опрос
Оцените работу движка

Мы ВКонтакте
Архив