Русская Кухня

Наша национальная кухня имеет очень интересную историю и состоит вовсе не из одних блинов с красной икройборща и пельменей, как думают многие иностранцы. Формирование русской кухни проходило в течение нескольких веков – от древних славян, принятия христианства, татаро-монгольского ига и до петровских времён, когда русская кухня начала насыщаться европейскими продуктами и рецептами.  
До восемнадцатого века кушанья были довольно простыми и не очень разнообразными, но в то же время сытными. Как правило, блюда делились на постные и скоромные. Постных дней было очень много, поэтому так много в русской кухне блюд из овощей, зерна, лесных ягод и грибов. Пища, в основном, тушилась, варилась или томилась в печи, в специальном чугунке, ставилась и вынималась ухватом. Только во времена Петра Великого появились привычные нам кастрюли и противни. Также были популярны заготовки: квашениемочение и солениеХлебкалачикаравайпирожки с самой разной начинкой, расстегаикулебякиблиныоладьикурник – вот основные мучные изделия русской кухни. Распространёнными овощами до появления картофеля и помидоров были: репа, редька, брюква, капуста, огурцы, свекла. Традиционные русские супы: рассольникборщщисолянкаухаботвиньяокрошкакальясвекольник. Однако до петровских времён жидкие блюда назывались не супы, а похлёбкиюшки.
Национальные молочные продукты – сметана и творог. Ещё одно традиционное русское блюдо – каша.
Русская кухня богата рыбными блюдами. Стерлядьсёмгасельдьосетринащукакарп и другая рыба могла подаваться в самых разных вариантах. Красная и чёрная икра – пожалуй, визитная карточка русской кухни, причём до 19 века чёрная икра была дешёвым обыденным продуктом. В непостные дни ели мясо: говядину, свинину, баранину, курицу, утку, гуся и мясо дичи – рябчиков, перепелов, лебедей, зайца, лося, кабана, оленя. Мясо и рыбу готовили, как правило, целиком – резать на маленькие кусочки было не принято, за исключением холодца или заливного.
Пряникикуличиватрушкисырникиваренье, мёд, печёные фрукты и ягоды – русские национальные сладости. До чая на Руси пили медовухуморссбитенькваскисель.
С приглашением иностранных поваров, в частности французских, русская кухня обогатилась новыми блюдами: салатом «Оливье»винегретоммясом по-строгановскикотлетамисосискамишарлоткой и другими.



Яндекс.Метрика ogushka.com Alexa/PR Анализ сайта www.ogushka.com