Классический рецепт рыбного расстегая - Готовим Вкусно 360!

19 Просмотры
Издатель
Аппетитные пирожки с открытым верхом, сочная начинка и золотистое тесто — это национальное достояние русской кухни. Вкусные расстегаи — мечта любой хозяйки! Классические рыбные расстегаи воспевал Гиляровский — их подавали в лучших ресторанах Москвы, сделав эти пирожки своеобразной визитной карточкой города.

Шеф-повар Григорий Калиниченко делится своим рецептом рыбных расстегаев.

Интересный факт:

1. Сладких расстегаев не существует

Ингредиенты:

Для теста:

мука — 1 кг
сахар — 1 ст. ложка
молоко — 200 мл
дрожжи живые — 20 г
масло сливочное — 50 г
соль — по вкусу
Для рыбной начинки:

филе судака — 700 г
масло сливочное — 50 г
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 1 зубчик
сливки 33% жирности — 2 ст. ложки
рыбный бульон — 200 мл
яйцо куриное — 1 шт.
соль, черный молотый перец, лавровый лист — по вкусу

Рецепт:

1. Начнем с приготовления опарного теста, которое подойдет для любых расстегаев. Для опары нагреваем молоко до комнатной температуры, добавляем в него ложку сахара и размешиваем. Живые дрожжи растираем с небольшим количеством муки и высыпаем сухую смесь в молоко, помешивя венчиком, чтобы не образовались комочки. Опара готова. Накрываем ее полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на полтора часа.
2. В подошедшую опару просеиваем муку. Вымешиваем массу до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, затем немного присаливаем, чтобы тесто стало более эластичным, и месим его еще несколько минут, чтобы оно насытилось кислородом.
3. Чистую миску присыпаем мукой, кладем в нее шар из теста, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место без сквозняков на 30 минут.
4. В сковороду или сотейник выливаем небольшое количество воды, солим, добавляем специи по вкусу, небольшой кусочек сливочного масла и в этом бульоне «припускаем» филе судака, то есть слегка провариваем его.
5. Лук и чеснок измельчаем и обжариваем на хорошо прогретом растительном масле до золотистого цвета.
6. Готовое рыбное филе вытаскиваем из воды и разминаем вилкой, не забывая вытаскивать косточки. Разобранную на волокна рыбу добавляем в сковороду к ароматному луку с чесноком и слегка обжариваем. Солим, вливаем небольшое количество жирных сливок, перчим.
7. В подошедшее тесто добавляем немного сливочного масла, отщипываем от куска теста небольшие шарики и раскатываем из них лепешки толщиной 5 миллиметров.
8. В центр каждой лепешки выкладываем рыбную начинку и начинаем соединять края расстегая. Защипывать полностью не нужно: в середине расстегая должна остаться дырочка.
9. Сформированные пирожки выкладываем на противень с пергаментом и отправляем расстаиваться в духовку на 15 минут.
10. После этого смазываем каждый пирожок взбитым яйцом и отправляем выпекаться в уже хорошо разогретую духовку на 15−20 минут. Температура в духовке должна быть от 180 до 200 градусов. В готовые расстегаи вливаем по одной столовой ложке разогретого рыбного бульона. Перед подачей обязательно даем выпечке немного остыть. Подаем расстегаи с зеленью и рыбным бульоном.

Приятного аппетита!

Подпишитесь на канал 360: https://www.youtube.com/360tvru?sub_confirmation=1

#360новости #расстегаи #пироги

Подпишись на нас:
✅Telegram - https://tele.gg/tv360ru
✅Instagram - https://www.instagram.com/mbn360/
✅VК - https://vk.com/tv360
✅FB - https://www.facebook.com/tv360/?fref=ts
✅ОК - https://ok.ru/tv360
✅Twitter - https://twitter.com/360tv

Приложение 360 Android: https://play.google.com/store/apps/details?id=ru.tv360.mobile.android
Приложение 360 iOS: http://social.360tv.ru/SPUW

Последние новости - https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlOceUfsEcxmgPap_a80MmCmazqkewUn
Главное видео дня - https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlOceUfsEcwL3VwCgOWDlEAuEuF00Vrs
Лучшие истории - https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlOceUfsEcyWlGN841OZdBJysV5ioaMf
Происшествия - https://www.youtube.com/watch?v=6FON2_FNbsI&list=PLKlOceUfsEcwBhu7bdZhyLBG72MzIWFBl
Категория
РЕЦЕПТЫ КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ПОПУЛЯРНЫЕ КОЛЛЕКЦИИ РЕЦЕПТОВ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ КАТАЛОГА ДРУГИЕ Все кухни
Комментариев нет.
рррррр


Яндекс.Метрика ogushka.com Alexa/PR Анализ сайта www.ogushka.com