46. Простой домашний сыр . С ферментом.

16 Просмотры
Издатель
Простой домашний сыр.
5 литров молока, пусть сутки простоит в холодильнике.
Затем в холодное молоко вылить 1 ч.л. лимонной кислоты, растворенной в 50 мл воды. Повысим кислотность! Хорошо размешать. Оставить на 20-30 минут.
Растворить сычужный фермент (по инструкции на упаковке) в 50 мл воды.
Подогреть молоко до 36 градусов, медленно ввести растворенный фермент, тщательно размешать 2-3 минуты. Оставить молоко в теплом месте минут на 30-40.
Проверить на чистое отделение. Если сгусток неплотный, оставить еще.
Сгусток разделить на сырное зерно рукой. Поставить нагревать на очень медленный огонь, собирать сыр рукой в комок. Долго не греть, как только начнет комковаться, откинуть в форму. Дать отпрессоваться без груза, несколько раз перевернув.
В это время подготовить рассол. В 500-600 мл сыворотки растворить 2 ст. л. морской соли.
Когда сыр отпрессуется (около 1.5-2 часов), уложить его в соленую сыворотку, просолить по вкусу от 2-3 часов.
Категория
РЕЦЕПТЫ КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ДРУГИЕ Все кухни
Комментариев нет.
рррррр


Яндекс.Метрика ogushka.com Alexa/PR Анализ сайта www.ogushka.com