Адыгейский сыр из козьего молока / В сыроварне Тремасова / Как сделать сыр в домашних условиях

33 Просмотры
Издатель
Адыгейский сыр — мягкий рассольный сыр на основе коровьего или козьего молока.

Для его производства используют не сычужный фермент, кислотное сквашивание сывороткой

Используйте недельную сыворотку в качестве кислоты от предыдущих варок сыра

Чем кислее сыворотка , тем лучше сгусток.

Допускается использование уксуса и лимонной кислоты , но это уже больше Панир

Адыгейский настоящий делается из сыворотки

При почти закипании молока влейте сыворотку постепенно , то количесво сколько понадобиться, что бы отделялся сгусток и свернулось молоко

Примерно на 8 литров молока от 200 до 1500 грамм кислой сыворотки( зависит от кислотности)

Лейте смелее , перелить больше не получится.
Соответственно чем кислее сыворотка, тем меньше её нужно вливать.
В результате у Вас всегда получается чистая прозрачная сыворотка и хороший выход сыра.
Приятного аппетита!


Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование-https://sir-tremasov.com/


Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904

Камень для выпечки Хлеба ЭСТЕТ-ПЕКАРСКИЙ ЛАВОВЫЙ КАМЕНЬ "ЭСТЕТ" ПРЕВРАТИ ДУХОВКУ В ПЕЧЬ!
Покупая у производителя, вы получаете гарантию качества и возврата 100%-
http://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy.html


Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904

Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904

Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh

Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221

Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb


Видео рецепты есть на Ютуб канале "Фермер Знает"-https://www.youtube.com/channel/UC9XfPFRvuL0YPsH_vR6RAhw?view_as=subscriber

Яндекс Дзен -https://zen.yandex.ru/olgaeliseeva_syrodelie

Яндекс Эфир канал "Фермер Знает" -https://yandex.ru/efir?reqid=1593757477243352-393570501216815833900255-production-app-host-man-web-yp-88&stream_active=blogger&stream_publisher=ugc_channel_16516388718970625174

CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска для большинства сыров ,творога-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830

Пропионовокислые бактерии, БК-УГЛИЧ-ПРО -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1059

Воск для сыра 500 гр- https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=720

Латексное покрытие для полутвердых и твердых сыров Ceska®-coat WL. Цвет желтый -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3074

Липаза козья Calza Clemente -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3026

Кухонный электронный таймер-термометр от -50°C до +300°C с выносным щупом - https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1583

Плесень для сыра https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1124

Мерные ложечки- https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1851

Закваска Углич "П"-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1060

Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904
Категория
РЕЦЕПТЫ КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ДРУГИЕ Все кухни
Комментариев нет.
рррррр


Яндекс.Метрика ogushka.com Alexa/PR Анализ сайта www.ogushka.com