СЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ

30 Просмотры
Издатель
Друзья, такая технология приготовления сервелата в домашних условиях хоть и не самая простая, но имеет место быть. И получается он действительно очень вкусным, сочным и ароматным.

Состав:
1. Говядина нежирная - 840г (42%)
2. Свинина нежирная - 460г (23%)
3. Шпиг свиной хребтовой - 700г (35%)
4. Соль нитритная с поваренной 50/50 - 40г (20г/кг)
4. Перец черный - 2г (1г/кг)
5. Перец душистый - 1г (0,5г/кг)
6. Мускатный орех - 2г (1г/кг)
7. Чеснок сушеный - 1г (0,5г/кг)
8. Сахар - 4г (2г/кг)


Технология:
Мясо засолить кусочком под мясорубку при температуре 2-4С на двое суток. Шпиг заморозить и порезать кубиком 3-4мм, держать замороженным. После посола мясо подморозить в морозилке не менее часа, после чего измельчить на мясорубке с решеткой 2-3мм, внести в фарш все специи и сахар и вымешивать до липкого состояния 5-7 минут. Замороженный кубик шпига равномерно распределить в фарше, не перегревая выше 10 градусов общую массу, выложить ровным слоем и подморозить в течение 30-40 минут.
Измельчить на решетке 2-3мм, не вымешивать, чтобы не осалить фарш!!! Уплотнить ударами об стол и сразу набить в оболочку, пока фарш еще подморожен.
Готовые батоны вывесить в холодильник на осадку на 8-10 часов. Перед термообработкой отеплить при комнатной температуре 4-5 часов.




Моя мясорубка Wollmer M901: https://wollmer.ru/product/elektricheskaya-myasorubka-m-901

Сервелат коньячный: https://youtu.be/QDfwfWy2d2U

Сервелат свиной летний: https://youtu.be/7MhKMly9Rvc


Моя камера для сыровяления:
https://youtu.be/xwgVW8RjMkY

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
https://www.youtube.com/watch?v=sMuF7pf7kYk&list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf

Вареные колбасы и сосиски:
https://www.youtube.com/watch?v=FVvTT0Ye5Ak&list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk

Варено-копченые колбасы:
https://www.youtube.com/watch?v=xZFyk_8l4Js&list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY

Авторские изделия:
https://www.youtube.com/watch?v=GzhIKcsyQU4&list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr

Теория и обзоры:
https://www.youtube.com/watch?v=xwgVW8RjMkY&list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx




Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Категория
КУХНИ НАРОДОВ МИРА ДРУГИЕ Домашняя Кухня
Комментариев нет.
рррррр


Яндекс.Метрика ogushka.com Alexa/PR Анализ сайта www.ogushka.com