Домашние рецепты - камбала с карамелизованным луком (видео рецепты, шеф-повар Константин Жук)

7 Просмотры
Издатель
Камбала! Её непривычная форма тела восхищает и удивляет одновременно, словно придавленная кирпичом, эта рыбка стелется по морскому дну и, поднимая облако песка, маскируется, сливаясь с ландшафтом. А глаза её, не пропорционально прилепленные к голове, вызывают невольную улыбку. Для чего весь этот маскарад? спросите вы.
Все очень просто, когда-то и камбала плавала как все нормальные рыбы, но обстановка в мировом океане накалилась - хищников расплодилось очень много и пришлось спасать свою чешую. Многие тогда перекочевали из теплых прибрежных вод на глубину и залегли там, прячась от своих кровожадных соседей. Но плавать одним глазом вниз не удобно, поэтому камбала изо всех сил старалась переместить нижний глаз на верхнюю сторону. И в течение нескольких тысячелетий этого удалось добиться. Любопытно, что рождаются детеныши камбалы, как и другие рыбы с глазами по обе стороны головы и плавают прямо. Но с возрастом гены берут своё и из милых мальков они превращаются в точную копию своих родителей - в плоский блин с косыми глазами. И не важно им как они выглядят, главное спрятаться от охотников.
Но как бы камбала не маскировалась, она была и остаётся очень ценной промысловой рыбой с сочным жирным мясом, сладковатым привкусом и ароматом, заставляющим рыбаков во всем мире мерзнуть, дожидаясь улова, поваров ещё затемно ехать на рынок, а гурманов добираться в отдаленные уголки планеты - туда где готовят наивкуснейшую, свеже выловленную камбалу. Я предлагаю вам посмотреть подробный видео рецепт приготовления камбалы, а на гарнир я состряпаю карамелизованый лук, он идеально подходит к сочному мясу камбалы.

рецепт запеченной камбалы с карамелизованым луком
что нужно:
Свежая камбала - 1 шт.
лук репчатый - 1 кг.
масло подсолнечное - 75 мл.
семена кориандра - 0.5 ч.л.
зира - 0.5 ч.л.
сушеный розмарин - 0.5 ч.л.
сушеная гвоздика - 2 бутона.
шафран - 0.5 ч.л.
тимьян свежий - 3 ветки
перец чили сушеный - 1 шт.
уксус бальзамический - 2-3 капли
соль.
что делать:
1. Рыбу очистить от внутренностей и чешуи, удалить голову вместе с жабрами и обрезать плавники, уложить тушку на противень застеленный пергаментом.
2. Приготовить ароматное масло. Для этого в сковороде разогреть растительное масло и всыпать все сушеные специи, слегка прокалить в течении двух минут и залить камбалу.
3. Рыбу поставить в духовку и запекать 20 минут при температуре 180 градусов.
4. Приготовить карамелизованный лук. Для этого всыпать в сотейник сахар и, когда он растопится и слегка потемнеет, добавить нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, шафран и сбрызнуть бальзамическим уксусом. Готовить лук 15 минут на среднем огне, иногда перемешивая. Готовый лук должен быть сладким и хрустящим. Если содержимое сотейника начинает вариться следует прибавить огонь.
5. Готовую рыбу присыпать листиками тимьяна и подать с карамелизованным луком. Очень хорошо к этому блюду подойдет свежее и легкое "Фрескелло Бьянко" или хорошее "Кантине Волороссо".
Константин Жук
ссылка на канал: https://www.youtube.com/channel/UC8EqmrfLInbYDiJE9yTMU-A
ссылка на видео: https://youtu.be/brOJuy_YDbU

#кулинария #камбала #видеорецепты #блюда #рецепты #готовим #вкусно #шеф-повар #food #cooking #culinary #chef #повар #kulinarius #Konstantin #вкусные #аппетитные #сочные
Категория
РЕЦЕПТЫ КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ПОПУЛЯРНЫЕ КОЛЛЕКЦИИ РЕЦЕПТОВ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ КАТАЛОГА ДРУГИЕ Все кухни
Комментариев нет.
рррррр


Яндекс.Метрика ogushka.com Alexa/PR Анализ сайта www.ogushka.com