Адыгейский сыр / Настоящий Адыгейский сыр на сыворотке / Домашний сыр

52 Просмотры
Издатель
Адыгейский сыр (черкесский сыр) (адыг. Матэкъуае: «матэ» — корзина, «къуае» — сыр) — национальное блюдо черкесской кухни. Наименование «адыгейский сыр» закрепилось от названия Республики Адыгея, черкесское население Готовится из коровьего молока. Это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания

Органолептические свойства

Вкус — чистый, кисломолочный, пряный, с выраженным вкусом и запахом пастеризации, с лёгким привкусом сывороточных белков, в меру солёный. Консистенция — нежная, в меру плотная. Допускается слегка крошащаяся. Цвет — от белого до светло-жёлтого. Допускаются отдельные кремовые пятна. Внешний вид — корка отсутствует, на поверхности допускается лёгкая слоистость и наличие небольных пустот.


Адыгейский сыр

Если у вас нет сыворотки и вы решили сварить адыгейский сыр у себя на кухне в первый раз. Для этого можно: взять сыворотку, оставшуюся от варки сыра другого сорта на бактериальной закваске купить сыворотку в магазине сделать сыворотку из молока следующим образом:
1. Берем литр простокваши, либо кефира, наливаем в кастрюльку, ставим на огонь, начинаем медленно подогревать, помешивая.
2. Когда температура начнет превышать 70 градусов, масса начнет разделяться на сыворотку и творог. 3.Творог снимаем шумовкой, откидываем на дуршлаг и кушаем, а сыворотку процеживаем и сливаем в банку. Полученную сыворотку во всех трех случаях оставляем при комнатной температуре на двое-трое суток, чтобы она закисла.

Ингредиенты :
8 л. молоко не ультрапастеризованное
500-1500 л.сыворотка кислая
1-2 ст.л. соль не йодированная по вкусу
пряности и специи по вашему желанию добавлять в сыр перед пресованием.

Пошаговый рецепт приготовления Адыгейского сыра .

Вливаем молоко в кастрюлю, ставим на плиту, включаем медленный нагрев. Помешивая шумовкой, нагреваем молоко до температуры 90-92 ° (слабого кипения).
Следите, чтобы не убежало! Как только закипело, вливаем в кастрюлю сыворотку, продолжая помешивать.
Вскоре молоко начнет разделяться на твердую и жидкую фракции: станут отделяться хлопья творожной массы. Продолжаем мешать, пока сыворотка не стала прозрачной, после чего выключаем нагрев.
Перекладываем в форму и переворачиваем сыр через 15-20мин, в течении 1,5-2 ч.
Второй вариант прессования.
Подготовим дуршлаг: застелим его слоем двойной марли, поставим в раковину, куда будет капать сыворотка. Перекладываем шумовкой образовавшуюся сырную массу из кастрюли в дуршлаг.

После остывания солим солим сыр.

Солим: натираем сухой солью обе стороны сыра. Переворачиваем, помещаем сыр обратно в форму, выдерживаем так еще часа 2-3, переворачивая сыр раз в полчаса. Форму с сыром помещаем на тарелку, тарелку в холодильник часов на 6-12, чтобы сыр затвердел, принял форму и созрел.

Сыр может храниться в холодильнике в течение недели.

Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование-https://sir-tremasov.com/

Камень для выпечки Хлеба ЭСТЕТ-ПЕКАРСКИЙ ЛАВОВЫЙ КАМЕНЬ "ЭСТЕТ" ПРЕВРАТИ ДУХОВКУ В ПЕЧЬ!
Покупая у производителя, вы получаете гарантию качества и возврата 100%-
http://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy.html


Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904

Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904

Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh

Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb

Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221
Яндекс Дзен -https://zen.yandex.ru/olgaeliseeva_syrodelie

Яндекс Эфир канал "Фермер Знает" -https://yandex.ru/efir?reqid=1593757477243352-393570501216815833900255-production-app-host-man-web-yp-88&stream_active=blogger&stream_publisher=ugc_channel_16516388718970625174
Био-хутор " Петровский" - это семейное предприятие Био, органических продуктов,зерно, хлопья, смеси для выпечки.-http://biohutor.ru

Все производители имеют сертификаты БИО
Размещение рекламы на нашем канале через биржу Prolog.yt -https://prolog.yt/i/advertiser?r=p66uax
Категория
РЕЦЕПТЫ КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ДРУГИЕ Все кухни
Комментариев нет.
рррррр


Яндекс.Метрика ogushka.com Alexa/PR Анализ сайта www.ogushka.com