Рецепт: Ромовая Баба от Шефа Дарио Магро - Romeo's Restaurant

14 Просмотры
Издатель
Ромовая Баба – Rum Baba

Ингредиенты:

Для бисквитной основы:

Пшеничная мука Манитоба 600 гр.
Сахар 30 гр.
Дрожжи 12 гр.
Сливочное масло 82% 200 гр.
Яйцо куриное 12 шт.

Для сиропа:

Вода 1000 мл.
Сахар 400 гр.
Ром 200 мл.

Для заварного крема:

Молоко 3,2% 1000 мл.
Сливки 35% 500 мл.
Сахар 525 гр.
Мука 130 гр.
Желток 15 шт.
Ванилин чуть-чуть

Для украшения:

Вишня в сахаре или свежая клубника 8 гр.
Армони Бриант (глазурь абрикосовая) 5 гр.

Приготовление:
1. Приготовим густую опару: для этого дрожжи растворим в небольшом количестве воды. Добавим в эту смесь муку Манитоба (30 гр.) и тщательно перемешаем опару руками, замесить тесто. Оно получиться довольно густым. Не старайтесь слишком замесить его. Главное, чтобы в нем не осталось сухих частичек муки. Получившуюся опару подкатываем в шар, укладываем в миску и накрываем пленкой. Оставляем опару в теплом месте для брожения 15-30 минут. Опара хорошо увеличиться в объеме.

2. Возьмем дежу (емкость) от миксера и высыпим туда оставшуюся муку Манитоба, сахар и готовую опару. Отдельно взобьем куриные яйца венчиком.

3. Понемногу вливаем взбитые яйца в тесто и замешиваем его (для удобства используйте миксер с насадками крюками). Замешиваем тесто примерно 10 минут, после вводим в тесто растопленное сливочное масло и продолжаем замес теста пока оно не станет гладким. В самом конце добавим соль и снова перемешаем тесто.

4. Получившее тесто вылкладываем в глубокую миску, накрываем пленкой и отправляем для брожения в теплое место примерно на час. Выброженное тесто разложим по формочкам, заполняя их наполовину. Если вы используете металлические формы, то смажьте их сливочным маслом. Силиконовые формы можно не смазывать. Накроем форму, чтобы избежать заветривания теста и оставим до тех пор, пока бабы не вырастут до края форм.

5. Выпекаем баб в разогретой до 180 градусов духовке в течение 14-18 минут до румяного цвета.

Готовим сироп:
6. Готовим сироп! Добавим в воду сахар и доводим до кипения, помешивая, чтобы весь сахар растворился. Снимаем сироп с огня и вливаем темный ром.

7. Когда бабы будут готовить, добавляем их в горячем виде в готовый сироп. Аккуратно перемешивая и поворачивая бисквитные кондитерский изделия так, чтобы они хорошо пропитались. Оставляем на 15-20 мин.

8. Бережно достаем баб на решетку, чтобы лишний сироп стек.

Готовим заварной крем:
9. В антипригарную кастрюльку наливаем молоко (500 мл.) и сливки. Ставим на плиту, нам не нужно ждать пока оно закипит, достаточно, чтобы хорошо прогрелось.

10. В отдельной емкости смешиваем сахар и муку, перемешиваем венчиком, чтобы в массе не было комков. Добавляем 500 мл. молока и желтки, хорошо все перемешиваем до однородности.

11. Яичные смесь вливаем в кастрюльку с молоком. Варим массу на среднем огне, помешивая венчиком, чтобы ничего не прилипало и не подгорело. Когда крем начнет закипать, нужно подождать еще 4-5 мин. и снять с плиты.

12. Крем перелить в глубокую чашку и постепенно перемешивать его венчиком. Когда крем остынет играть его в холодильник на ночь. На следующий день можно заварной крем использовать в любимых десертах.

13. В кондитерский мешок кладем заварной крем, делаем надрез в бабе и добавляем крем для вкуса.

Украшаем:
14. Украшаем ромовую бабу кусочком свежей клубники или вишней в сахаре.

15. Поверх десерта наносим кондитерской кистью Армони Бриант (глазурь абрикосовая) или сироп.

-----------------------------------------------
Группа итальянских ресторанов Zanini Restaurants:
www.zaninirestaurants.com

Romeo's Restaurant
г. Санкт-Петербург, пр. Римского-Корсакова, д. 43
8 (812) 572-54-48
www.romeos.rest
[email protected]
Instagram: @romeosrest
Категория
РЕЦЕПТЫ КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ПОПУЛЯРНЫЕ КОЛЛЕКЦИИ РЕЦЕПТОВ ДРУГИЕ Все кухни
Теги
рецепты бабы
Комментариев нет.
рррррр


Яндекс.Метрика ogushka.com Alexa/PR Анализ сайта www.ogushka.com